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Die türkische Küche
Im September 2002
betrat ich zum ersten Mal türkischen Boden… und seither reise ich jedes
Jahr mindestens einmal dorthin. Ein faszinierendes Land mit einer
großartigen Natur und einer gigantischen Geschichte, ein Land, in dem man
aber auch wunderbare Menschen – wie Moni und Hannes – kennenlernen kann.
Die Beiden haben mich gebeten, einige Worte zur türkischen Küche zu
schreiben, was ich natürlich gerne tue – Kochen ist auch meine
Leidenschaft! Und die türkische Küche ist es wert, dass sie beachtet wird,
denn sie ist so wie das Land – einzigartig.
In einem meiner türkischen Kochbücher steht: Die Türken lieben gutes
Essen! Wie wahr! Schon ein Besuch auf einem Markt lässt einem das Wasser
im Munde zusammen laufen. Obst (wie Granatäpfel, Erdbeeren, Melonen,
Kirschen…und im Winter Zitrusfrüchte) und Gemüse (wie Auberginen,
Zucchini, Tomaten, Paprika..) in Hülle und Fülle, Kräuter und Gewürze
jeglicher Art sind dort zu finden. Meine Gewürzschränke werden jedes Jahr
neu gefüllt mit pul biber oder
sumach.
Auch alte Salatsorten wie Portulak habe ich dort für mich wiederentdeckt.
Einfach nur mit Joghurt und Zitronensaft und Pfeffer beträufeln – ein
Gedicht!
Das türkische Frühstück besteht meist aus Tomaten, Gurken, Oliven,
Obst nach Jahreszeit, Ei (Rührei oder gekocht), Schafskäse, Honig,
Marmelade, Weißbrot. Im Winter isst man dazu noch viele Nüsse. Dazu
trinkt man türkischen Tee.
Mittags nimmt man eher leichtere Gerichte zu sich, wie Suppen,
davon gibt es viele leckere Sorten – eine Linsensuppe mit Paprika und
Pfefferminze, eine Almsuppe… -, oder man isst einen Salat oder eine
Dönergericht.
Abends wird dann meist ausgiebig gegessen. Die Meze (Vorspeisen)
sind kleine Gerichte, wie Gemüsepürrees, Zigarrenbörek, gefüllte
Weinblätter, Zucchinipuffer u.v.m. Dazu trinkt man die Löwenmilch (Raki
mit Wasser). Außerdem gibt es viele verschiedene Hauptgerichte mit Fisch,
Fleisch, Gemüsen, Nudeln. Im Winter sind speziell Eintöpfe zu finden, wie
Quitten mit Kartoffeln und Lammfleisch.
Ich hoffe, ich
konnte Euch ein wenig Appetit machen. Probiert es einfach aus, es lohnt
sich!
Viele Grüße
Doris
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