Die nepalesische Küche

Als wir 2003 nach Nepal fuhren, hatte ich keine Vorstellung, was uns gastronomisch so erwartet. Unser Hauptinteresse galt der Landschaft und den Menschen. Erst vor Ort und dann natürlich später habe ich mich etwas tiefer mit der nepalesischen Küche beschäftigt. Was wir zuerst auf „Dal Bhat“ (Reis mit Linsen) reduzierten, entpuppte sich doch als eine vielfältige Küche, die geprägt ist von den unterschiedlichen Religionen und Völkern. Sie leben auf relative engen, aber unglaublich gegensätzlichen Landschaftsräumen und haben vielfältige ethnische und religiöse Hintergründe.
  

Im folgenden stütze ich mich vor allem auf das Buch von Indra Majupuria - Enjoy Nepalese Cuisine.

• Zu den Einflüssen der verschiedenen Ethnien und Religionen auf die Ess- und Trinkgewohnheiten hier ein paar ausführlichere Ausführungen.

• Über die täglichen Eßgewohnheiten. 

• Lebensmittel und Gewürze  
  - Reis 
  - Gewürze
  - Öle und Fette
  - Brot, Klöße
  - Nudeln
  - Hülsenfrüchte
  - Gemüse
  - Obst
  - Eier
  - Fleisch und Geflügel
  - Fische
  - Achars und Chutneys
  - Milch, Joghurt und andere Produkte
  - Snacks
  - Desserts
  - Soßen und Suppen
  - Nach dem Essen
  - Getränke

Und hier geht es zu den Rezepten und zu den Menüs ....